設計廚房或食品工廠，是一個相對偏門的工作，設計院做設計，常會在廚房標上“由專業公司深化”。專業的廚房設計師、功底深厚的廚師長，才明白這里的復雜性。

投資人找到一個設計師，說你先給我出個設計，你專業，按你的想法來。其實單憑設計師閉門造車，是做不好廚房設計的。

必須先了解投資人的想法，投資人應先有整體的設計師，結合運營思路，將整體風格、動線做出來，同時結合使用方便性與整體需求，指定廚房的位置與面積。廚房設計師只是廚房部分的設計工作，以及廚房排煙新風與外面的配合設計工作。

那么廚房設計師就一定是先要理解投資人的想法，并且與整體風格設計師深入溝通，向出品負責人和營運負責人學習，大家將開業后的情況進行模擬，知道材料從哪里進來、哪里加工、從哪里送給客人、餐碟碗筷從哪回收、要做哪些出品、有多大量的需求等等，才能下手設計。

我們稱上述工作為甲方業態分析，即了解投資人即甲方的真實需求、計劃，現場詳細參數測量，并要求廚師長提出其希望使用的設備清單，然后進行平面功能分區規劃，分區與動線標示圖必須請甲方確認，這樣再布局設備，才會比較合適，也會更加高效，避免失誤。

可以參考下圖：