中央廚房溫濕度要求是怎樣

很多人并不重視廚房溫濕度，這是不對的?；蛘哒f是一些小型餐飲業者、老廚師習慣了艱苦環境，認為并不需要改善環境來增加品質。

幾個重點：

庫房區域當然會有冷庫，對于不同低溫保存要求的食材，選擇不同的冷庫，這是大家都有共識的。

而干倉其實也是要有溫度要求的，因為大部分的調料，對保存溫度都是有要求的。干倉一般要求夏季溫度在22-24攝氏度，冬季在17-19攝氏度。

肉類初加工間，我們要考慮肉食類的保鮮，在加工過程中不容易變質，夏季溫度要求19-21攝氏度，冬季要求17-19攝氏度。

果蔬類初加工間，比肉類溫度要求稍松一些，夏季溫度要求22-24攝氏度，冬季要求17-19攝氏度。

涼菜冷廚類的要求同肉類初加工間是一樣的。

刺身間是要求恒溫18攝氏度的。

冰雕房的要求是，夏季溫度要求20-22攝氏度，冬季要求17-19攝氏度。

花房要求夏季溫度要求22-24攝氏度，冬季要求17-19攝氏度。

洗皿間的要求夏季溫度要求24-26攝氏度，冬季要求17-19攝氏度。

廚房整體的空氣濕度要求不超過70%，往往越低溫濕度越低，廚房應該安裝溫濕度計，以隨時觀察實際情況。

面包房的溫度要求如下：

面包售賣區，應該安裝獨立空調，恒溫在24攝氏度。

烘焙間最高溫度不能超過28攝氏度。

糕點甜品區不能超過21攝氏度，最好恒溫在19攝氏度。

涼凍間應該安裝獨立空調，恒溫在18攝氏度。

烹飪廚房溫度要求如下：

熱烹區、燒臘間、房口服務間低于28攝氏度。

備餐間、洗碗間、開放式廚房、茶水間低于26攝氏度。

點心加工間低于25攝氏度，燒臘涼胚間低于24攝氏度。

濕垃圾房低于17攝氏度，干垃圾房低于20攝氏度，冬天應適當加溫。